Préparation
1- Mettre 100 g de cerneaux de noix dans une petite casserole et les couvrir d'eau. Les faire cuire à feu très doux jusqu'à évaporation de l'eau.

2- Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeuf, ajouter le sucre et le sel. Battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et y ajouter petit à petit le lait.

3- Faire chauffer ce mélange au bain-marie en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il soit épais un peu comme une crème anglaise. Retirer du feu et laisser refroidir en remuant de temps en temps.

4- Pour les noix, une fois que l'eau est évaporée, les mixer jusqu'à obtenir un hachis puis ajouter le miel en mélangeant.

5- Mélanger le hachis à la crème et mettre le tout au congélateur pendant 30 min dans un récipient adapté sans remplir à ras bord, on va ensuite rajouter la crème fraîche.

6-Couper grossièrement les 50 g de cerneaux de noix restants. Fouetter la crème fraîche et y incorporer délicatement les cerneaux de noix.

7-Après 30 min au congélateur, sortir la crème glacée et y incorporer la crème fouettée aux noix.

8-Laisser reposer le tout au moins 4 h au congélateur (selon la puissance du congélateur, prévoir plutôt large, mais de toute façon dans ce sens-là, vous ne risquez rien !). Déguster. :